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国际上出产黑胡椒质量最好的有几个当地：如印度马拉巴尔海岸、马来西亚部分地区、印度尼西亚的苏门答腊岛、印度尼西亚的邦加岛、我国的海南省、柬埔寨的贡布省等。
1、印度马拉巴尔海岸出产两种闻名的种类：分别是马拉巴尔胡椒与代利杰里胡椒。代利杰里胡椒是一种高档胡椒，该胡椒的制造质料，是代利杰里山上的马拉巴尔胡椒木结出的最大最老练的浆果（约占总浆果量的10%）。
3、楠榜胡椒出产于印度尼西亚的苏门答腊岛，而蒙托克胡椒则出产于印度尼西亚的邦加岛。
4、我国的海南胡椒。有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人们栽培的胡椒粒要小，呈浅褐色。一般人以为野胡椒纯属天然，其香味更为浓郁。海南省是我国胡椒的主产区，热带高效农业是一大特征，胡椒又是其间一大代表。海南产出的胡椒，其胡椒碱含量一般在5% 之间，基本上与国际胡椒主产国的胡椒碱含量共同。因而，海南产出的胡椒产质量量不低于国际胡椒主产国的产质量量。
5、柬埔寨贡布胡椒。柬埔寨除了吴哥窟，还出产国际上质量最高的胡椒，而贡布胡椒是其间的极品。是现在全球特别是欧洲高档餐厅和尖端大厨独爱的调料，也是公认全国际最好的胡椒。这种胡椒具有绝无仅有标志性的花香味，胡椒碱含量也是奇高，非常有味。
胡椒具有广谱抑菌性，胡椒果、胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食物中常见微生物均具有较强的抑菌效果。据报道，黑胡椒精油对梨黑斑病菌、小麦赤霉病菌、西红柿灰霉病菌、辣椒干枯病菌和西瓜干枯病菌5种病原菌菌丝的成长具有抑制造用，胡椒叶的丙酮提取物对薯蓣炭疽菌菌丝成长的抑制率可达83.64%；胡椒提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌和黑曲霉均具有抑制造用;胡椒的乙醇提取物对来自口腔中的12种不同属的176个细菌菌株也具有较强的抑制造用。
胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有铲除超氧阴离子自由基、铲除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化才能， 在必定浓度范围内， 黑、白胡椒精油铲除超氧阴离子自由基的才能强于BHT、PG和VC， 其间黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油;黑、白胡椒油树脂对DPPH·的铲除率可到达80%， 对猪油和芝麻油具有比较好的抗氧化效果。胡椒叶的提取物中具有较强的DPPH·铲除才能，不同老练度的胡椒叶中，老叶和嫩叶抗氧化才能较高，或许还有较多的水溶性和醇溶性的抗氧化物质；使用O2-铲除才能 (ORAC) 办法点评胡椒叶的抗氧化活性，依据成果得出，胡椒叶的铲除才能高于胡椒果 (胡椒鲜果、白胡椒和黑胡椒) ， 胡椒叶的高抗氧化活性使其具有较高的开发价值。
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